Cestoviny
Al dente: ako správne uvariť cestoviny
Na 100 g cestovín použi 1 liter vody a 10 g soli. Varíš o minútu kratšie, než píše obal, a dokončíš v omáčke. Cestoviny neoplachuj a nikdy nedávaj do vody olej.
Voda a soľ
Cestoviny potrebujú veľa vody, aby sa nezlepili: približne liter na 100 g. Soľ až keď voda vrie, asi 10 g na liter. Voda má byť slaná ako slabá morská voda.
Čas varenia
Čas na obale je orientačný. Cestoviny okúš dve minúty pred koncom: v strede má zostať malý biely bod, ktorý sa pri dokončení v omáčke dovarí.
Dokončenie v omáčke
Cestoviny scedíš a nechaj si pohár vody z varenia. Daj ich do omáčky a krátko duš. Škrob z vody zjemní omáčku a zlepí ju na cestoviny.
Čo nerobiť
Neoplachuj ich studenou vodou, odplavíš škrob, o ktorý sa omáčka opiera. Olej do vody nepridávaj, pláva na povrchu a omáčka sa potom na cestoviny nechytí.
Časté otázky
Treba cestoviny zakryť pokrievkou?
Do zovretia áno, aby sa voda rýchlejšie ohriala. Po vložení cestovín varíš bez pokrievky.
Čo znamená al dente?
Doslova „na zub“. Cestoviny sú uvarené, ale v strede mierne tuhé.
Zdroje
- Odporúčania výrobcov talianskych cestovín na obaloch
