I consigli della nonna
Poradňa: suroviny, ktoré sa oplatí poznať
Ako vybrať parmezán, olivový olej a správne uvariť cestoviny. Vecne a so zdrojmi.
Ako spoznať pravý parmezán
Čo znamená Parmigiano Reggiano DOP, ako čítať kôru a v čom sa líši Grana Padano.
Olivový olej extra vergine: ako ho vybrať
Na čo sa pozerať na etikete: dátum zberu, tmavá fľaša, pôvod a rozdiel medzi extra panenským a bežným olejom.
Al dente: ako správne uvariť cestoviny
Koľko vody, koľko soli, kedy cestoviny prestať variť a prečo sa nikdy neoplachujú.
Pecorino alebo parmezán: čím sa líšia
Ovčie a kravské mlieko, rôzna slanosť aj použitie. Kedy siahnuť po pecorine a kedy po parmezáne.
Paradajky San Marzano: v čom sú iné
Podlhovasté paradajky z okolia Neapola. Ako spoznať pravé DOP a na čo sa najlepšie hodia.
Guanciale alebo pancetta: čím sa líšia
Líce a bruško, rôzny tuk a chuť. Kedy použiť guanciale a čím ho nahradiť.
Panettone alebo pandoro: čo si dať na Vianoce
Dva vianočné koláče z Talianska. Odkiaľ pochádzajú, ako sa líšia a ako ich podávať.
DOP a IGP: čo znamenajú označenia na talianskych potravinách
Chránené označenie pôvodu a chránené zemepisné označenie. Aký je rozdiel a kde si ich môžeš overiť.
Časté otázky
Je parmezán bezlaktózový?
Prakticky áno. Dlho zrejúci syr má minimum laktózy, pre citlivých ľudí býva znesiteľný. Pri alergii na mlieko ale nie je vhodný.
Má sa olivový olej skladovať v chladničke?
Nie je to potrebné. V chladničke zhustne a zakalí sa, čo mu nevadí, ale stačí tmavé a chladné miesto v špajzi.
Treba cestoviny zakryť pokrievkou?
Do zovretia áno, aby sa voda rýchlejšie ohriala. Po vložení cestovín varíš bez pokrievky.
Dá sa pecorino nahradiť parmezánom?
Dá, ale jedlo bude menej výrazné a menej slané. Soľ prispôsob podľa chuti.
Treba kupovať vždy DOP?
Nie. Dobrá kvalita nemusí mať DOP, ale pri označení máš istotu pôvodu a pravidiel výroby.
Dá sa guanciale zmraziť?
Áno, nakrájané porcie sa dajú zamraziť a použiť priamo z mrazu. Po rozmrazení by sa mali spotrebovať rýchlo.
Dá sa panettone skladovať?
Zabalené vydrží niekoľko týždňov v chladnom a suchom prostredí. Po otvorení ho zabaľ do fólie a spotrebuj za pár dní.
Je výrobok s DOP vždy lepší?
Nie nutne, ale označenie zaručuje pôvod a dodržanie pravidiel výroby. Chuť závisí aj od konkrétneho výrobcu.