Oleje
Olivový olej extra vergine: ako ho vybrať
Extra panenský olivový olej (extra vergine) je najvyššia kategória. Vyberaj podľa dátumu zberu, nie dátumu spotreby, kupuj tmavú fľašu a olej používaj skôr za studena. Čím čerstvejší, tým lepší.
Čo znamená extra vergine
Extra panenský olej sa lisuje z olív mechanicky, bez chemických rozpúšťadiel, a musí mať kyslosť nižšiu než 0,8 %. Zároveň musí prejsť chuťovou skúškou: nesmie mať chybu a musí mať aspoň zachytiteľnú ovocnosť.
Slová ako „prvý lis“ alebo „za studena“ sú dnes skôr marketing, každý extra vergine je mechanicky lisovaný.
Čo hľadať na etikete
Najdôležitejší je dátum zberu (zberový rok). Olej je najlepší v prvom roku po zbere. Ak ho obal neuvádza, hľadaj aspoň dátum spotreby a vyber ten čerstvejší.
Pôvod olív je dôležitý: nápis „zmes olejov z EÚ“ znamená, že olej je zmiešaný z viacerých krajín. Pri označení DOP alebo IGP je oblasť presne daná, napríklad Toscano IGP.
Obal a skladovanie
Svetlo a teplo olej ničia. Tmavé sklo, plechovka alebo keramický obal sú lepšie než priehľadná fľaša. Po otvorení spotrebuj do 2 až 3 mesiacov a drž ho mimo sporáka.
Na čo ho použiť
Výrazný olej sa hodí na studené jedlá, šaláty, bruschettu a hotové cestoviny. Na smaženie pri vysokej teplote stačí lacnejší olej. Bežné dusenie a pečenie extra vergine znesie.
Časté otázky
Má sa olivový olej skladovať v chladničke?
Nie je to potrebné. V chladničke zhustne a zakalí sa, čo mu nevadí, ale stačí tmavé a chladné miesto v špajzi.
Aký je rozdiel medzi olivovým a extra panenským olejom?
Bežný olivový olej je zmes rafinovaného a panenského oleja, má neutrálnejšiu chuť. Extra panenský je neupravený a má výraznú vôňu a chuť.
Zdroje
- Nariadenie Komisie (EHS) č. 2568/91 o charakteristikách olivových olejov
- Medzinárodná rada pre olivový olej (IOC)
