Paradajky
Paradajky San Marzano: v čom sú iné
San Marzano je odroda podlhovastých paradajok pestovaná pri Neapole. Pravé majú na konzerve označenie DOP. Hodia sa na lúpané paradajky v konzerve, omáčky a pizzu. Bežné „San Marzano style“ na etikete ešte nie je DOP.
Čo je San Marzano
San Marzano je odroda paradajok s dlhším oválnym tvarom a špicatým koncom. Má mäsitú dužinu, menej semien a miernu kyslosť. Pestuje sa v oblasti Agro Sarnese-Nocerino v provinciách Salerno, Neapol a Avellino.
Chránené označenie pôvodu nesie názov Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP.
Ako poznať pravé
Pravé DOP paradajky majú na etikete logo DOP, názov konzorcia a číslo šarže. Označenie „San Marzano style“ alebo „typ San Marzano“ hovorí len, že ide o podobný tvar a nie o pôvod.
DOP sa vzťahuje len na lúpané paradajky v konzerve, nie na čerstvé. Čerstvé paradajky tohto druhu môžu byť zo záhrady alebo trhu, ale pravé DOP nie sú.
Na čo sa hodia
Na paradajkovú omáčku, pizzu a ragù. Majú sladkú a nie príliš kyslú chuť, preto potrebujú menej cukru.
Ako ich používať
Z konzervy ich najprv rozmačkaj rukou a odstráň tvrdé stopky. Na omáčku stačia 15 až 20 minút varenia. Zvyšky prelej do skleného pohára a použi do dvoch dní.
Časté otázky
Treba kupovať vždy DOP?
Nie. Dobrá kvalita nemusí mať DOP, ale pri označení máš istotu pôvodu a pravidiel výroby.
Dajú sa použiť čerstvé San Marzano?
Dajú, v sezóne od leta do začiatku jesene. Mimo sezóny je lepšia konzerva.
Zdroje
- Consorzio di Tutela del Pomodoro S. Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
- Európska komisia, register chránených označení pôvodu (eAmbrosia)
