Lazio
Bucatini all'amatriciana
Rímska klasika z guanciale, paradajok a pecorina. Omáčka je výrazná, mäsitá a nemá cibuľu.
35 min4 porciíĽahké
V skratke
Amatriciana pochádza z mestečka Amatrice v Lazio a v pôvodnej podobe sa robí z guanciale, paradajok, pecorina a štipky čili. Cesnak ani cibuľa do nej podľa tradície nepatria. Tuk z guanciale je základ chuti, preto ho nevylievaj.
Postup
- Guanciale nakrájaj na prúžky široké asi centimeter a opekaj na suchej panvici na miernom ohni 8 až 10 minút, kým sa neroztopí tuk a mäso nie je zlaté.
- Ak používaš víno, prilej ho a nechaj odpariť, potom pridaj čili. Guanciale vyber na tanier, tuk v panvici nechaj.
- Do tuku daj paradajky rozmačkané rukou, osoľ jemne (guanciale a pecorino už solia) a varíš 15 minút.
- Medzitým uvar bucatini v osolenej vode o minútu kratšie, než píše obal. Nechaj si pohár vody z varenia.
- Guanciale vráť do omáčky, pridaj scedené cestoviny a lopatku vody z varenia a miešaj na vyššom ohni minútu.
- Odstav z ohňa, posyp pecorinom a korením a podávaj hneď.
Tipy
- Soľ pridávaj až na konci. Guanciale aj pecorino sú slané, takže omáčka ľahko prestane byť jedlá.
- Ak guanciale nezoženieš, použi pancettu. Chuť bude jemnejšia, ale omáčka stále vyjde.
Časté otázky
Patrí do amatriciany cibuľa?
V pôvodnom recepte z Amatrice nie. Cibuľa sa objavuje v neskorších úpravách, ktoré sa často nazývajú „alla matriciana“.
Aké cestoviny sa k amatriciane hodia?
Najčastejšie bucatini, ale rovnako dobre fungujú špagety alebo rigatoni, na ktoré sa omáčka chytí.
Suroviny k tomuto receptu
