Ligúria
Focaccia genovese
Nadýchaná focaccia z Janova: veľa oleja, hrubá soľ a rozmarín. Cesto si kysne samo.
40 min + 4 h8 porciíĽahké
V skratke
Focaccia je plochý chlieb z Ligúrie, ktorý sa ťahá v pekáči a zaleje olejom. Cesto je vlhké, preto sa skoro nemusí miesiť a kysne pomaly. Výsledkom je chrumkavá spodná kôrka a vzdušná striedka.
Postup
- Múku zmiešaj so soľou a droždím, prilej vodu a 2 PL oleja a vymiešaj lepkavé cesto. Nemusíš ho dlho miesiť.
- Prikryté nechaj kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí objem.
- Plech vymasti olejom a vyklop naň cesto. Opatrne ho roztiahni do obdĺžnika. Ak sa vráti späť, nechaj ho 15 minút odpočinúť a potom pokračuj.
- Prikryté nechaj kysnúť ešte asi hodinu. Rúru predhrej na 220 °C.
- Vlhkými prstami urob v ceste jamky, polej ho olejom zmiešaným s troškou vody, posyp hrubou soľou a rozmarínom.
- Peč asi 20 až 25 minút do zlatista a hneď po upečení ešte pokvapkaj olejom.
Tipy
- Jamky rob celými prstami, nie len špičkami. Do nich sa olej zachytí a focaccia bude mäkká.
- Zvyšky nechaj vychladnúť, zabaľ ich a na druhý deň ich ohrej v rúre.
Časté otázky
Dá sa focaccia pripraviť deň vopred?
Dá. Cesto môže prvé kysnutie stráviť v chladničke aj 12 až 24 hodín, dostane viac chuti. Pred pečením ho nechaj ohriať na izbovú teplotu.
Čo na ňu okrem rozmarínu?
Cherry paradajky, olivy alebo cibuľu. Základ je ale olej a hrubá soľ.
