Nástroje
Vianoce sa blížia: panettone, pandoro a sladké z Talianska

Emilia-Romagna

Lasagne alla bolognese

Vrstvené lasagne s pomaly dusenou mäsovou omáčkou ragù, bešamelom a parmezánom.

2 h 30 min6 porciíStredné
Porcia lasagní s bazalkou na tanieri
V skratke

Tradičné lasagne z Bologne sa skladajú z ragù a bešamelu, bez syra mozzarella a bez ohromného množstva paradajok. Čas je hlavná surovina: ragù sa duse aspoň hodinu a pol.

Postup

  1. Na oleji opekaj najemno nasekanú cibuľu, mrkvu a zeler (soffritto) 10 minút do mäkka.
  2. Pridaj mleté mäso a za stáleho miešania ho opekaj, kým nie je hnedé a rozdrobené. Vmiešaj passatu a mlieko, osoľ a duš na miernom ohni 90 minút, občas podlej vodou.
  3. Na bešamel rozpusti maslo, vmiešaj múku, za stáleho šľahania pridávaj teplé mlieko a varíš do zhustnutia. Dochuť soľou a muškátom.
  4. Do vymastenej zapekacej misy striedaj vrstvy: trocha bešamelu, plátky, ragù, bešamel, parmezán. Skonči bešamelom a syrom.
  5. Peč pri 180 °C asi 35 až 40 minút, kým povrch nezozlatne. Pred krájaním nechaj lasagne 10 minút odpočinúť.

Tipy

  • Ragù aj bešamel sa dajú pripraviť deň vopred. Lasagne sú na druhý deň chutnejšie.
  • Plátky, ktoré netreba predvarovať, spoznáš na obale. Pri ostatných ich najprv krátko povar.

Časté otázky

Patrí do lasagní mozzarella?

V klasickom bolonskom recepte nie. Používa sa bešamel a Parmigiano Reggiano.

Dá sa lasagne zamraziť?

Áno, pečené a vychladnuté porcie sa dajú zamraziť. Pred ohrevom ich nechaj rozmraziť v chladničke.

Suroviny k tomuto receptu