Lazio
Spaghetti cacio e pepe
Len tri suroviny: cestoviny, pecorino a čierne korenie. Krém vzniká zo syra a vody z varenia.
20 min4 porciíStredné
V skratke
Cacio e pepe znamená doslova syr a korenie. Je to rímsky pastiersky recept, ktorý nepotrebuje maslo ani smotanu. Ťažké je len to, aby sa syr nezrazil do hrudiek, preto sa robí s teplou vodou a mimo priameho ohňa.
Postup
- Korenie rozdrv v mažiari a krátko ho opeč na suchej panvici, kým nezavonia.
- Špagety varíš vo väčšom množstve vody, ale len s polovicou obvyklej soli, pretože pecorino je slané. Uvar ich o minútu skôr, než píše obal.
- Pecorino rozmiešaj v miske s niekoľkými lyžicami teplej vody z varenia, kým nevznikne hustá hladká pasta.
- Špagety presuň do panvice s korením a lopatkou vody z varenia a miešaj na miernom ohni.
- Odstav z ohňa, vmiešaj pecorinovú pastu a rýchlo miešaj, kým nevznikne krém. Ak je husté, pridaj trochu vody. Podávaj hneď.
Tipy
- Syr strúhaj najemno a nepoužívaj už nastrúhaný syr z vrecka, ten sa horšie rozpúšťa.
- Voda z varenia je dôležitá. Nechaj si jej radšej viac, krém môžeš kedykoľvek zriediť.
Časté otázky
Prečo sa mi syr zrazí do hrudiek?
Najčastejšie je panvica príliš horúca alebo je syr nastrúhaný nahrubo. Odstav ju z ohňa a syr rozmiešaj najprv s teplou vodou.
Dá sa pecorino nahradiť parmezánom?
Dá, ale chuť bude jemnejšia a omáčka menej slaná. V pôvodnom recepte je pecorino Romano.
Suroviny k tomuto receptu
